中国快餐已进入快车道 在快餐市场的份额已超过85%

原标题：中国快餐发展进入快车道

“到了饭点，拿出来，今天吃川菜，明天吃饺子，中式快餐是首选。”上海陆家嘴某企业负责人郭松坡说，有了外卖，员工吃饭方便多了，尤其是中式快餐，选择多，味道好，价格合适，很受欢迎。

以前人们提到快餐，首先想到的是肯德基、麦当劳等外国快餐。如今，巨大的市场需求和不断提升的品质使得中式快餐的发展驶入了快车道。根据中国饭店协会的数据，截至今年一季度末，中国快餐门店数量是西方快餐门店的6倍。许多中国快餐打开了市场，受到越来越多消费者的欢迎。

中国饭店协会近日发布的《2021快餐产业发展报告》显示，随着快餐顾客的饮食习惯、消费观念、就餐场景、就餐形式的变化，中国快餐业务正在向品质化、多元化、区域化转变。今年一季度，中式快餐占快餐市场的85%以上，西式快餐占比不到15%。

"高质量是中国快餐赢得市场的关键."中国饭店协会会长韩明表示，特别是在北京、上海、广州等一线城市，消费选择多，市场竞争激烈。许多中式快餐店试图通过改进配料和原材料来提高食品生产的标准化和规范化。

“何复面以1斤骨头做3碗汤作为产品的核心命题，搭配18种药材8小时。”江苏何复餐饮管理有限公司相关负责人告诉笔者，2013年，该公司开了第一家店，现在已经在国内开了140多家直营店。在大连西家德饺子馆餐饮公司，为了保证饭菜的质量，饺子用的虾仁需要手工挑选三次，韭菜需要经过九道工序加工，鸡蛋需要低温油炸245秒。目前，西家德饺子在中国有230家连锁店，覆盖8省46市。

与中式快餐相比，西式快餐具有品牌化、标准化的优势。为了提高生产效率和管理效率，很多中国快餐企业都注重向西方快餐学习。西贝油面村菜品种类过多，严重影响了开发速度和运营效率。后来，西贝学习西方快餐的做法，坚决精简其品类。现在，店里的菜和饮料不超过60种。通过精简菜品，一方面降低了食材采购和管理的难度，另一方面提高了单品采购率，提高了供应链效率。

韩明表示，疫情防控期间，消费者对食品安全的关注度较以往有所提升，餐饮消费行为将变得更加谨慎。这对中国快餐企业来说，既有机遇，也有挑战。“中国快餐企业必须努力。提升管理效率和服务体验，让中式快餐稳扎稳打、影响深远。”