除夕夜“预制构件”成新宠众多鲁上市企业进军掘金1000亿
除夕夜“预制”成新宠上市的鲁企业纷纷进入市场
今年的年夜饭有一点特别。酒店里的包间失宠了，但各种“家庭聚餐”的产品却受到消费者的追捧。近日，记者走访除夕夜市场，发现一方面“除夕夜”除夕夜需求增加；另一方面，考虑到疫情因素，商家推出了预制年夜饭，受到市场尤其是年轻人的欢迎。
“预制式年夜饭虽然刚刚出现，但提供即食、即食或半成品的预制菜品历史悠久。”中国品牌研究院高级研究员、中国食品行业分析师朱告诉记者，预制蔬菜在航空高铁领域有着悠久的历史。记者还了解到，肉类、佳佳悦、汇发食品等一批鲁上市企业已经布局。
“预制新年夜”成了新宠
在济南某单位工作的孙潇，响应“本地过年”的号召，决定今年不回东北老家。“我们几个不回家的同事朋友，想在一起过下一年。我妈也理解仁义，但她对我们的除夕有罪。”孙潇告诉记者，他们问了几个经常去的餐馆，要么他们放假了，要么除夕晚餐已经预定好了。“我们自己通常不怎么做饭。大部分靠食堂和外卖。他们第一次回到新年。没有除夕的仪式感不是那样的。”
2月1日，孙潇接到朋友的推送，称济南当地最著名的连锁餐饮集团推出“带回家年夜饭”活动。仔细看了看菜单，不仅是凉的热的，还有梅菜红烧肉、莲藕狮子头、金汤巴沙鱼等大菜。主食是山东特色的胶东，价格只有699元。孙潇和他的朋友们一聚在一起就决定了一套。“我们有六七个朋友，平均天赋100元左右。我们经常吃这个餐饮集团旗下的城南过去、高第街56号等品牌，口味和质量都很有保障。”
2月3日上午记者来到城南过去的餐厅，位于济南市罗源街银座新天地。饭还没到，但是卸了一车货，店里的工作人员已经很忙了。“这是我们团推出的年夜饭套餐，‘严蕊之家——带家宴’。从2月1日开始，我们将离线提货。今天这车就靠边一百多份，都是预定今天提货的。”店里一位姓牛的负责人说。记者看到，这次年夜饭包含了10多种半成品菜、净菜和主食。“梅菜、肉之类的预制菜，回家后可以按照说明上桌。很方便。”
山东卡里集团营销总监侯在接受采访时表示，“回家”项目是卡里集团针对今年政府倡导的“就地过年”提出的解决方案之一。“2020年，由于新冠肺炎疫情突发，餐饮业受到严重影响，并于去年下半年缓慢恢复。”侯表示，对于2021年的年夜饭，嘉里集团旗下各大品牌在今年1月初已经基本订满，但没想到随着河北和东北地区的反复爆发，已经订好的年夜饭厅又被取消了。
经历过疫情、更注重产业链前端建设的嘉里集团，1月23日推出“严蕊之家”产品，结合其供应链前端的预制中心工厂、快冷保鲜技术、冷链物流系统。一开始只是设想弥补那些退订年夜饭的消费者。“但我没想到，在推出该产品的三个小时内，我们会预订超过500份，到2月3日，会超过2，
“预制年夜饭”是新事物，但预制菜品的历史并不短。据《国海证券研究报告》报道，20世纪90年代，随着国外快餐的兴起，清洁蔬菜加工配送工厂开始在中国出现。2000年左右，预制蔬菜生产企业在国内陆续出现，提供的产品比清洁蔬菜多，进一步精简了客户的烹饪环节。
近年来，随着经济的发展，预制蔬菜的市场规模不断扩大。“很多高端连锁餐厅60%以上的菜品都是预制菜品，味道和现在的没什么区别。2019年，上游预制蔬菜厂的年销售增长率预计将达到20%左右。”根据国海证券的研究报告，目前国内预制蔬菜市场存量约为3000亿元。
预制蔬菜是经济社会发展到一定阶段的产物。“从需求方面来看，经济发展提高了人们的购买力、社会分工、加快了工作节奏和女性的工作场所。方便的预制蔬菜越来越受青睐。此外，工厂化生产预制蔬菜可以降低餐饮企业的成本，受到餐饮企业的青睐。”国海证券分析师于春生认为，技术进步提高了预制蔬菜的保质期和销售范围，为预制蔬菜的发展和壮大奠定了基础。
侯告诉记者，公司有一款羊汤，经过水煮、快速冷却技术瞬间冷却、包装，通过冷链物流配送到各个门店，能够及时满足各个门店的需求，最大程度的保持菜品的风味，深受客户的欢迎。
近年来，随着消费者的年轻化，预制蔬菜的烹饪因其方便、味道稳定而受到越来越多消费者的青睐。据天猫2019年《中国人年夜饭消费报告》统计，年夜饭半成品网购已成为江浙沪经济发达地区80后、90后年轻消费者的新选择，元旦期间售出半成品菜品80万个，天猫半成品菜品同比增速达到1683%。
朱告诉记者，目前预制菜式仍以B面为主。随着整个餐饮行业的创新和消费者消费习惯的改变，预制菜品将逐渐走到幕前，未来的C端将有相对较大的增长空间。
一些上市公司进入了掘金
根据天眼查的大数据，到目前为止，国内与预制蔬菜相关的企业有6.9万家以上。山东是全国预制蔬菜企业最多的省份，有9400多家，占全国的13.71%。记者了解到，虽然预制蔬菜企业主要是中小企业，但已经有龙达
肉食、惠发食品、家家悦等上市鲁企入局掘金。“我们是国内较早涉足预制菜的企业，20世纪90年代就向日本出口预制菜产品，基本把日本所有品类都覆盖了，经验丰富，研发能力强。”龙大肉食董事会秘书徐巍告诉记者，近年来国内市场增长迅速，公司开始向国内连锁餐饮企业等提供预制产品，并取得很好的业绩。
资料显示，龙大肉食目前客户基本覆盖了国内大中型餐饮企业，如肯德基、麦当劳、海底捞、半天妖烤鱼、盘古烤肉、阿香米线、呷哺呷哺、宏状元、永和大王等。
“熟食板块，我们不局限于过去的高温肉制品、低温肉制品和中式酱卤肉制品，更是向料理包、方便速食等预制菜多品类发展。”徐巍介绍，目前国内市场增长迅速，未来随着C端市场的崛起，市场还会不断壮大。预制菜将是公司未来重要的发展方向之一。
主营各种速冻丸类、肠类、串类等调理肉制品的上市公司惠发食品，近年来也在推进“预制菜”产品的研发和生产。据了解，公司通过社区团购、生鲜配送、团餐配送、线上直播等多种途径，为团餐、校餐、社区等终端消费群体提供一站式的全品类的食材供应链服务来扩大销售收入，进而也消除了季节性销售特点带来的不利因素。同时，公司通过建立面向终端消费者和经销商的食材一站式服务终端和服务体系，积极开拓C端市场，并逐步完善公司全食材的定制化服务和快速配送能力。
山东大型零售行业龙头上市公司家家悦近期也推出了“年夜饭礼盒套餐”。家家悦生活港济南泉城路店负责人仝素芳告诉记者，“食材全部是顾客在超市内可以看到的家家悦冷链配送的新鲜海鲜、肉蛋、蔬菜等，根据顾客不同需求，可由生活港的厨师现场烹饪后选择店内就餐，或选择打包配送端回自家餐桌，或采取我们莱芜中央厨房出品的净菜模式，生鲜到家，扫二维码就可获取制作视频，食材调料全部配好，只需要有个锅就行。”仝素芳说，这种年夜饭预制菜的模式一经推出就受到顾客追捧。
仝素芳介绍，近年来家家悦大力加强供应链建设，同时通过布局生鲜加工基地、中央厨房优化生鲜供应链，加强农产品的后标准化处理。“预制菜是我们新推出的一种产品，我们强大的供应链和物流体系已经为此做好了准备。”